Christmas Time Plant cut
Ein Genuss für alle Sinne
Knusprig angebratenes Plant Cut trifft auf süßlich karamellisierte Schalotten, frischen Fenchel und cremiges Selleriepüree. Geröstete Buchweizennüsse und aromatisches Schnittlauchöl runden das Gericht perfekt ab.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4 Stk
The Green Mountain Plant Cut Classic
etwas
Sonnenblumenöl zum anbraten
Schnittlauch Vinaigrette
200 g
Schnittlauchöl
100 g
weisser Balsamico
1 Bund
Schnittlauch
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Brioche und Schalottenconfit
45 g
Butter
250 g
Schalotten
30 g
Zucker
100 g
weisser Balsamico
4 Stk
Brioche rechteckig 5×2 cm
1 EL
Buchweizennüsse
etwas
Kerbel zum garnieren
Fenchel-Zitronensalat
½ Stk
Fenchel
1 Stk
Zitrone
2 EL
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum abschmecken
SelleriePüree
100 g
Knollensellerie
50 g
Butter
Salz zum abschmecken
Garnituren
1 Bund
Kerbel
1 Pack
Gartenkresse
So wird’s gemacht:
1.
Plant Cut in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten schön anbraten.
Schnittlauch ganz fein schneiden, anschliessend das Schnittlauchöl zusammen mit dem Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch beigeben.
2.
Butter in Topf schmelzen, zuerst die Buchweizennüsse in Butter anrösten und aus dem Topf nehmen. Die Schalotten halbieren und ganz fein nach hinten schneiden.
Anschliessend die Schalotten in der Butter andünsten und den Zucker beigeben, weiter kochen lassen, bis sich ein schöner Sirup bildet. Danach den hellen Balsamico beigeben und weiter kochen lassen. So lange kochen bis Ihr eine schön geschmeidige Masse bekommt.
Brioche in etwas Sonnenblumenöl goldbraun anbraten.
3.
Fenchel auf einem Hobel fein aufhobeln und ins Eiswasser legen, nach 10 Minuten abtropfen und kurz vor dem servieren mit den restlichen Zutaten mischen, abschmecken.
4.
Sellerie in Würfel schneiden und im Salzwasser richtig weich kochen, abschütten und mit der Butter zu einem feinen Püree mixen. Danach mit Salz abschmecken.
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