Vegane Saucen zum Fondue
Für jeden Geschmack die richtige Sauce
Die folgenden Mengen ergeben jeweils etwa 300–350 g Sauce, ausreichend für ungefähr 4–6 Personen, wenn mehrere Saucen serviert werden.
Alle vier Saucen können am Vortag zubereitet werden. In gut verschlossenen Gefässen halten sie sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Vor dem Servieren nochmals umrühren und die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas Wasser, Zitronensaft oder veganem Joghurt anpassen.
leicht
Süsskartoffel-Tahini-Sauce
Zutaten
350 g
Süsskartoffel, geschält gewogen
30 g
Tahini
25 g
Zitronensaft oder Limettensaft
10 g
Olivenöl
1 kleine
Knoblauchzehe, ca. 3 g
2 g
geräuchertes Paprikapulver
1 g
gemahlener Kreuzkümmel
60-90 g
Wasser oder Gemüsebouillon
etwas
Salz, Pfeffer schwarz
So wird’s gemacht:
1.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süsskartoffel in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
2.
Die geröstete Süsskartoffel mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
Zuerst 60 g Wasser oder Bouillon hinzufügen und alles fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach mehr Flüssigkeit einarbeiten.
3.
Die Sauce abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Tipp: Die Sauce wird im Kühlschrank fester. Vor dem Servieren mit 10–20 g Wasser wieder cremig rühren.
leicht
Vegane Trüffel-Mayo
Zutaten
250 g
vegane Mayonnaise
10-15 g
Trüffelöl
12 g
Zitronensaft
8 g
milder Senf
etwas
Salz, Pfeffer schwarz
optional
15 g fein gehackte eingelegte Trüffel
optional
5 g Schnittlauch, fein geschnitten
So wird’s gemacht:
1.
Die vegane Mayonnaise mit Trüffelöl, Zitronensaft und Senf glatt verrühren.
Mit schwarzem Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken.
Optional die fein gehackten Champignons oder Trüffel sowie den Schnittlauch unterheben.
2.
Die Sauce abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf vorsichtig weiteres Trüffelöl hinzufügen.
Tipp: Trüffelöl sparsam dosieren.
leicht
Vegane Knoblauch-Joghurt-Sauce
Zutaten
300 g
veganer Naturjoghurt
12 g
Zitronensaft
10 g
Olivenöl
1-2
Knoblauchzehen, insgesamt 5–8 g
10 g
Schnittlauch, fein geschnitten
5 g
Petersilie, fein gehackt
etwas
Salz, Pfeffer schwarz
So wird’s gemacht:
1.
Den veganen Joghurt in eine Schüssel geben.
Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl unterrühren.
Schnittlauch und Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Die Sauce abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich das Knoblaucharoma entwickeln kann.
Tipp: Für eine dickere und cremigere Sauce 50 g veganen Frischkäse oder 40 g vegane Mayonnaise ergänzen.
leicht
Vegane Curry-Mango-Sauce
Zutaten
180 g
vegane Mayonnaise
100 g
veganer Naturjoghurt
35 g
Mango-Chutney
8 g
Currypulver
12 g
Zitronen- oder Limettensaft
5 g
Ahornsirup, optional
1 g
Cayennepfeffer oder Chiliflocken
etwas
Salz
So wird’s gemacht:
1.
Vegane Mayonnaise und veganen Naturjoghurt in einer Schüssel verrühren.
Mango-Chutney, Currypulver und Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
Nach Geschmack Ahornsirup und Cayennepfeffer unterrühren.
Mit Salz abschmecken.
2.
Die Sauce abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Tipp: Für eine fruchtigere Sauce zusätzlich 30 g fein püriertes Mangofruchtfleisch unterrühren. Falls die Sauce dadurch zu flüssig wird, etwas vegane Mayonnaise ergänzen.
Weitere Festtagsrezepte
Du brauchst noch Inspiration für die Feiertage? Wir haben eine Auswahl an pflanzlichen Festtagsrezepten.
