Plant Cut mit Avocado-Grapefruit-Panzanella

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut

Das Plant Cut unter den veganen Steaks! Dieses Original überzeugt mit saftiger Textur, einzigartigem Geschmack und herausragender Vielseitigkeit. Die Ideale Ergänzung zu deinem Panzanella.

4 Portionen

mittel

Zutaten

4 Stück

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut

rote Zwiebel

400 g

Kirschtomaten

Avocado

2 EL

Zitronensaft, frisch gepresst

rosa Grapefruits

200 g

Ciabatta

1 Bund

Basilikum

Etwas

Olivenöl

Etwas

Balsamico-Essig

Etwas

Salz

Etwas

Pfeffer, frisch gemahlen

Etwas

Öl zum Braten

So wird's gemacht:

Für den Panzanella die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Avocado halbieren und vom Kern und der Schale befreien. Die Hälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft dazugeben und gut vermengen.

Die Zwiebelringe und die halbierten Kirschtomaten zu der Avocado geben und alles miteinander vermischen.

Mit einem scharfen Messer die Schale von den Grapefruits herunterschneiden, dabei auch die weisse Haut so gut wie möglich entfernen. Dann die Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den heruntertropfenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die Grapefruitfilets samt Saft zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Das Ciabatta in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun anbraten. Mit etwas Salz würzen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles miteinander vermengen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und untermischen.

Die Plant Cuts in eine erhitze Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten in heissem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Avocado-Grapefruit-Panzanella in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Cuts darauf verteilen.

Zutaten

2 Pck.

THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks

50 g

Pflanzenöl

100 g

Selleriewürfel

100 g

Karottenwürfel

50 g

Stangensellerie

50 g

Champignons, geviertelt

150 g

Zwiebel, in Streifen

10 g

Knoblauch

40 g

Tomatenmark

50 ml

Portwein

50 ml

Rotwein

1 l

vegane Bratensosse

So wird’s gemacht:

Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.

Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.

Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.

1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

UNSER TIPP

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.

Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.

Vegane Bratensosse:

Zutaten

40 ml

Pflanzenöl zum Anbraten

200 g

Karotten, gewürfelt

200 g

Sellerie, gewürfelt

200 g

Zwiebeln, gewürfelt

200 g

Champignons

200 g

Lauch

1 Zehe

Knoblauch

50 g

Tomatenmark

100 ml

Portwein, rot

200 ml

Rotwein

50 g

dunkle Miso-Paste

Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin

So wird’s gemacht:

Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.

Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.

Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.

Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.

Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.

2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.

Panzanella – die mediterran-frische beilage

Panzanella ist im Grunde der Beweis, dass aus einfachen Dingen richtig gutes Essen werden kann – genau unsere Philosophie bei The Green Mountain. Der italienische Brotsalat stammt aus der Toskana und war ursprünglich eine clevere Resteverwertung: altbackenes Brot wurde mit Tomaten, Zwiebeln, Gurke und viel Olivenöl aufgefrischt. Bei uns landen zusätzlich Avocados und Grapefruit für noch mehr Sommer-Gefühl drin. Statt schwerer Küche bekommst du hier Frische, Säure und saftige Aromen – perfekt für warme Tage oder wenn du einfach etwas Leichtes willst.

Das Schöne: Panzanella ist von Natur aus fast immer vegan. Das Brot saugt sich mit Tomatensaft, Essig und Olivenöl voll und wird dadurch weich, aber nicht matschig – eher wie ein richtig aromatischer Schwamm (im positiven Sinn). Gerade weil alles so simpel ist, schmeckt man jede Zutat einzeln heraus. Und genau deshalb passt dazu auch ideal das aromatische Plant Cut.