Plant cut prime time gegrillt
SPITZENküche für zu Hause.
Kochweltmeister Mario Garcia zeigt seine persönliche Interpretation des Plant Cuts. Ein Rezept, inspiriert von der Spitzengastronomie und mit einfachen Handgriffen zu Hause umgesetzt.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4 Stück
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Etwas
Sonneblumen-Öl zum Anbraten
50 g
Butter
250 g
rote Zwiebeln
30 g
Zucker
100 ml
dunkler Balsamico Essig
1 EL
Buchweizennüsse
1
Eigebl
2 EL
weißer Balsamico
1 EL
grobkörniger Senf
300 ml
Sonnenblumen- oder Rapsöl
12
Frühlingskartoffeln
Estragon
Thymian
120 g
frische Gartenerbsen oder TK Erbsen
1
Granny Smith Apfel
8
Bimi Brokkoli
etwas
Limettensaft
etwas
Kräuteröl
etwas
Fleur de Sel
4 EL
Gartenkresse (für die Garnitur)
Zitronenthymian (für die Garnitur)
So wird's gemacht:
1.
Plant Cut in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten schön anbraten.
2.
Roter Zwiebelconfit: 45g Butter in Topf schmelzen, zuerst die Buchweizennüsse in Butter anrösten und aus dem Topf nehmen. Die Rote Zwiebeln halbieren und ganz fein nach hinten schneiden. Anschließend die Zwiebeln in der Butter andünsten und den Zucker beigeben, weiter kochen lassen, bis sich ein schöner Sirup bildet. Danach den dunklen Balsamico Essig beigeben und weiter kochen lassen. So lange kochen bis Ihr eine schön geschmeidige Masse bekommt, sollten die Zwiebeln euch noch nicht genügend weich sein, einfach nochmals ein bisschen Balsamico beigeben.
3.
Senfcréme: Eigelb, Senf und Weißer Balsamico zusammen aufschlagen, anschließend Öl fein dosiert beigeben und zu einer Mayonnaise verarbeiten. In einen Spritzsack abfüllen.
4.
Gewürzbutter Kartoffeln: Kartoffeln zuerst im Salzwasser 2/3 weichkochen, anschließend halbieren und in der Flüssigen Butter mit den Kräutern fertig garen.
5.
Gartenerbsen mit Granny Smith und Bimi Brokkoli: Gartenerbsen zuerst im Salzwasser kurz blanchieren, Apfel in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mischen und mit Kräuteröl, Limettensaft und Fleur de Sel abschmecken. Bimi Brokkoli im Salzwasser weichkochen und anschließend in etwas Sonnenblumenöl anbraten.
6.
Garnitur: Gartenkresse und Zitronenthymian zum garnieren verwenden
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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